Deliziose zuppe per corridori da professionisti

Presto arriverà la primavera e sarà il momento di portare un po’ di aria fresca in cucina. Per noi corridori, le zuppe a base di verdure di stagione sono un’ottima opzione. Qui vi presentiamo tre deliziose ricette di zuppe con quel qualcosa in più, create dalla cuoca professionista e runner attiva Beate Widmer.

Zuppa di barbabietole con palline di cocco

Per 4-6 persone
Zuppa:
1 scalogno, tritato
olio di sesamo 350 g di barbabietola, cotta, preparata, tagliata a cubetti
2 pizzichi di zucchero
2 gambi di citronella, schiacciati
Fiocchi di peperoncino a piacere
1 spicchio d’aglio
2 dl succo di barbabietola
3-4 dl brodo vegetale
1,5 dl latte di cocco
sale, pepe
palline di cocco:
15 g cocco scaglie
50 g mascarpone
1-2 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente con sale, pepe e aneto, spennati
Ecco come:
1 ) Per la zuppa di scalogno Rosolare in olio di sesamo, aggiungere la barbabietola rossa, lo zucchero, la citronella e il peperoncino a scaglie, schiacciare l’aglio e far rosolare brevemente.
2) Coprire con il succo di barbabietola e 2 dl di brodo vegetale e cuocere coperto fino a renderlo molto morbido. br> 3) Eliminare i gambi della citronella, condire e frullare con tutto il brodo necessario fino a ottenere una consistenza omogenea.
4) Aggiungere il latte di cocco, far scaldare con il bastoncino Schiuma e condire.
5) Mescolare tutti gli ingredienti per le palline di cocco, formare 4-6 palline e distribuirle nei bicchieri.
6) Versare sopra la zuppa e cospargere di aneto.

Zuppa di carote con zenzero e citronella

Per 4-6 persone
zuppa:
1 cucchiaino di zucchero
olio di sesamo
300 g di carote, preparate, affettate 1 cucchiaio di zenzero, grattugiato fresco
1 gambo di citronella, schiacciato
5-6 dl di brodo vegetale e 1,5 dl di latte di cocco
¼ peperoncino, snocciolato, tritato finemente
sale, pepe
guarnizione: – cubetti di zenzero candito, tritato grossolanamente
coriandolo, tritato grossolanamente Ecco come funziona:
1) Soffriggere brevemente lo zucchero nell’olio di sesamo.
2) Aggiungere le carote, lo zenzero e la citronella, rosolare brevemente con un po’ di brodo. Basta coprire il brodo e farlo cuocere coperto fino a renderlo molto morbido.
3) Eliminare i gambi della citronella, frullare la zuppa con tanto brodo quanto necessario fino ad ottenere una consistenza omogenea.
4) Aggiungere il latte di cocco e peperoncino, portare brevemente la zuppa a bollore e condire.
5) Distribuire la zuppa in piatti fondi o bicchieri preriscaldati e cospargere con zenzero e coriandolo a cubetti.

Zuppa di sedano alla vaniglia

Per 4-6 persone
Zuppa:
Burro per stufare
300 g di sedano rapa , preparato, tagliato a dadini
5-6 dl brodo vegetale
1 stecca di vaniglia, aperta
1,5 dl panna e un po’ di succo di limone
sale, pepe
Guarnizione:
Prezzemolo a foglia piatta, tritato
Come funziona:
1) Lasciare schiumare il burro, aggiungere il sedano e i gambi di vaniglia, rosolare brevemente, coprire con una parte del brodo e cuocere il tutto coperto molto morbido.
2) Eliminare i gambi di vaniglia, frullare la zuppa con tanto brodo quanto necessario fino ad ottenere una consistenza omogenea.
3) Aggiungere la panna, la zuppa appena prima Portare a bollore, aggiungere il succo di limone e condire.
4) Distribuire la zuppa in piatti fondi o bicchieri preriscaldati e cospargere di prezzemolo. queste zuppe possono naturalmente essere integrate con pane e altri contorni a piacere. Allora divertiti a cucinare e buon appetito!