Ricchi piatti primaverili dai professionisti

La primavera è lentamente ma inesorabilmente arrivata e la cucina sta gradualmente riprendendo colore. La runner e cuoca professionista Beate Widmer ci ha già mostrato come convertire al meglio le verdure fresche di stagione in piatti deliziosi e salutari utilizzando diverse ricette di zuppa. In questo post ci ispiriamo alle sue ricche creazioni di aprile.

Curry di lenticchie rosse con tonno marinato

Per 4 persone

1 cipollotto tagliato ad anelli fini
50 g di lenticchie rosse
2 carote, preparate, tagliate a fettine sottili
1 pezzo di peperoncino, snocciolato, tritato finemente
1 cucchiaio di zenzero, grattugiato fresco
1 gambo di citronella
1 cucchiaino di pasta di curry rosso
1 cucchiaino di curry Olio di sesamo
1,5 dl di brodo
3 dl di latte di cocco
1 spicchio d’aglio piccolo
50 g di spinaci
1-2 cucchiai di salsa di peperoncino dolce e un po’ di limone succo e sale, pepe

Marinata:
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa di peperoncino dolce e 1 cucchiaio di aceto di riso

150 – 200 g di tonno crudo, qualità sushi

Fleur de sel – coriandolo tritato grossolanamente e peperoncino

1) Soffriggere cipollotti, lenticchie, carote, peperoncino, zenzero, citronella, pasta di curry e curry in olio di sesamo.
2) Versare il brodo e il latte di cocco, spremere lo spicchio d’aglio e cuocere coperto fino a renderli croccanti, aggiungere gli spinaci, la salsa di peperoncino e il succo di limone e condire.
3) Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata di tonno, marinare brevemente il tonno, rimuovere e friggere molto brevemente in padella da entrambi i lati.
4) Disporre il curry nei piatti, tagliare il tonno a fettine sottili, disporvi sopra il curry, cospargere con fior di sale e coriandolo e guarnire con peperoncino.
Variante: al posto del tonno friggere delle striscioline di petto di pollo. >

Gamberoni giganti su verdure carote-mango

Per 4 persone

Verdure: 1 cipollotto, tritato finemente
300 g di carote, preparate, tagliate a fettine sottili
2 gambi di citronella, schiacciati
2 foglie di lime kaffir
un pezzo di peperoncino, snocciolato, tritato finemente
olio di sesamo
1-2 cucchiai di salsa al peperoncino
un po’ di brodo, sale, pepe

½ mango, preparato, tagliato a cubetti

12-20 gamberoni con sale, pepe e olio d’oliva

Aneto spennato

1) Per le verdure, soffriggere brevemente in olio di sesamo cipollotti, carote, citronella, foglie di lime kaffir e peperoncino, aggiungere la salsa di peperoncino e il brodo, coprire e cuocere fino a quando diventano croccanti e condire Mettere il forno preriscaldato a 60°C.
3) Far scaldare le verdure, unire il mango e cospargere con l’aneto.

Questo si sposa bene con il riso basmati.

Asparagi al forno con asparagi e salsa di uova

Per 4 persone

1 kg di asparagi verdi, olio di oliva, 0,5 dl di vino bianco, 1,5 dl di acqua, 2 pizzichi di zucchero, sale, pepe

Salsa:
6 asparagi verdi
3 uova sode
1 cipollotto
2 cucchiai di Parmigiano reggiano, appena grattugiato
2-3 cucchiai di crème fraîche e aglio orsino, tagliati a listarelle sale, pepe

Aglio selvatico e ravanelli, in quarti

1) Spezzare gli asparagi, tagliarli a metà nel senso della lunghezza a seconda dello spessore, adagiarli su una teglia piena d’olio d’oliva, unire vino bianco, acqua e zucchero, versarvi sopra e condire.
2) In forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti Infornare, girando di tanto in tanto.
3) Per la salsa, spezzettare gli asparagi, tagliarli in quarti per il lungo, tagliarli a fettine sottili e tritarli grossolanamente.
4) Tritare le uova e i cipollotti .
5) Asparagi, uova, Mescolare i cipollotti, il parmigiano e l’aglio orsino con la crème fra toche fino a ottenere una massa consistente e condire.
6) Disporre gli asparagi nei piatti, servire con la salsa, guarnire con aglio orsino e ravanelli.

Si sposa bene con il pane fresco.

Asparagi bianchi con burrata e spruzzi di parmigiano

Per 4 persone

1 kg di asparagi bianchi con sale e 1 pizzico di zucchero e 1 pezzo di burro

20 g di Parmigiano reggiano, grattugiato fresco, 20 g di asparagi verdi crudi, tritato finemente e prezzemolo a foglia piatta, tritato grossolanamente

1 burrata à 150 g con sale, pepe

olio d’oliva

Prezzemolo a foglia piatta

1) Mondare generosamente gli asparagi e cuocerli in acqua salata con zucchero e burro fino a renderli morbidi.
2) Amalgamare il parmigiano, gli asparagi e il prezzemolo.
3) Disporre gli asparagi nei piatti, adagiarvi sopra la burrata , condire, spolverare con una spolverata di parmigiano e condire con olio d’oliva.

Questo va bene con le patate novelle.

Ci auguriamo che ti piaccia cucinare e buon appetito!